当前位置:网站首页资讯动态香煎小黄鱼 香煎小黄鱼的做法
香煎小黄鱼 香煎小黄鱼的做法

香煎小黄鱼的做法其实挺简单的,下面让我们来给您具体的讲解下这个做法吧。

香煎小黄鱼

前些日子去钦州三娘湾游玩的时候,第一次在渔家吃到了这种香煎小黄鱼。男主人的厨艺很让人称道,一条条小黄鱼煎得肉稣骨脆,一口咬下去满嘴流油,连骨头也不需吐出,是一道极好的下饭菜,众人对此菜赞誉有加。

从三娘湾回来后,我对那道香煎小黄鱼还是念念不忘,于是自己动手丰衣足食。煎鱼是一件很考究功夫和耐心的事情,尤其是我这种典型的急惊风性格,在煎鱼的过程中更是表现得淋漓尽致。在此前我也煎了几次鱼,尽管也煎得像模像样,不掉皮,不散架,但是总觉得煎出来的鱼肉都是有点湿湿的,不像在渔家吃到的那种酥脆流油的感觉。于是回来后决定重新挑战这个颇有难度的香煎小黄鱼。

经过一番准备,一切有条不紊地进行。但是尽管我知道煎鱼要有足够的耐心这一不变的真理,但是在鱼下锅煎了二十多分钟的时候,香味弥漫整个厨房,诱惑着我挥舞着错误的菜铲去翻鱼,一条不幸的小黄鱼首当其冲被我翻掉了一小块皮,教训惨重,我立刻不敢再轻举妄动。看来尽管我们对许多事情都有着丰富的理论知识,纸上谈兵的时候都能头头是道,侃侃而谈,但是到了实际操作的时刻,却往往由于种种原因而出现偏差和错误。我虽然知道欲速则不达,但却明知不可为而为之,回首成长的过程中,我犯的类似错误又何止这一项呢?

材料

小黄鱼,姜,豆豉,油,盐,葱花

香煎小黄鱼的做法

做法

1把小黄鱼去头,去内脏,冲洗干净,在鱼身划几道口子。用少量盐抹遍小黄鱼,腌制半个小时。姜切丝,豆豉切碎,葱花切段。

2把锅烧热,用姜片擦遍锅底。锅中放油,大火烧热。

3转最小火,把小黄鱼均匀排列在锅底,第一面煎半个小时,煎至用铲子轻轻一铲便可翻身的程度。

4另一面继续用最小火煎20分钟左右。再盛起。锅底留油。

5把姜丝和豆豉放进锅里,小火爆香。再放进小黄鱼,葱花,轻轻翻炒均匀,即可出锅。

小诀窍

1煎鱼先用姜擦一遍锅可以减少鱼沾锅掉皮的几率,还可以去腥。

2煎第一面的时候时间是最关键的,要想煎出完整不掉皮的鱼,一定不能急躁。要煎至用铲子轻轻一铲便可翻身的程度才能动,否则前功尽弃。三条鱼中有一条我提前了五分钟翻面,导致掉了一小块皮,切记,欲速则不达。

3油不用放太多,这种小黄鱼的特点是越煎久越出油

4小黄鱼的头和内脏一定要去掉,否则有异味

厦门戴普特体育用品有限公司  电脑版  手机版  厦门市思明区同安路2号A座1508室